問：碳酸氫銨不是肥料嗎？為什么食品的配料表會添加？
答：好多食品中都加有食品級碳酸氫銨，碳酸氫銨加在食品中是 作為 彭化劑來用的。因為 碳酸氫銨的化學性質不很穩定。碳酸氫銨受熱能分解，生成氨氣（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2）。
食品在加工時 在高溫的作用下碳酸氫銨能完全 分解成 氣體，（無固體殘留），這些氣體，可以使食品蓬松，就好比用酵母發面一樣，是為了使面中生成很多氣體的。一般餅干和蛋羔中常用它作彭化劑的。
你有關對人體有沒有毒的問題 以下是我引用網上的言論：
毒性： 碳酸氫銨的分解產物為二氧化碳和氨均為人體代謝物，適量攝入對人體健康無害。美國食品和藥物管理局（1985）將碳酸氫銨列為一般公認安全物質。
綜上所述，碳酸氫銨可以作為某些食品的添加劑，安全性比較大的，而且這個物質分解的時候全部是氣體，無殘渣。也沒有潛在的污染性。
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