碳酸氫銨：是一種白色化合物，呈粒狀，板狀或柱狀結晶。因為碳酸氫銨是一種碳酸鹽，所以一定不能和酸一起放置，因為酸會和碳酸氫銨反應生成二氧化碳，使碳酸氫銨變質。
但是農村也有利用碳酸氫銨能和酸反應這一性質，將碳酸氫銨放在蔬菜大棚內，將大棚密封，并將碳酸氫銨置于高處，加入稀鹽酸。
這時，碳酸氫銨會和鹽酸反應，生成氯化銨、水和二氧化碳。二氧化碳可促進植物光合作用，增加蔬菜產量，而生成的氯化銨也可再次作為肥料使用。碳酸氫銨的化學式中有銨根離子，是一種銨鹽，而銨鹽不可以和堿共放一處，所以碳酸氫銨切忌和氫氧化鈉或氫氧化鈣放在一起。
碳酸氫氨：俗稱臭堿，呈白色粉狀結晶,有氨臭味.在較低的溫度(30-60加熱時就可以分解.產生氨,二氧化碳氣體和水.
因為碳酸氫氨分解所產生的氨,二氧化碳都是氣體,產生氣體量700,要多于碳酸氫鈉2-3倍,如果使用不當,容易造成成品質地過松,內部或表面出現大的空洞.此外碳酸氫氨分解溫度低,往往在烘烤初期,既產生氣體,不能持續有效的起到膨脹作用.
一般多與其他膨松劑配合使用.碳酸氫氨稍有吸濕性,保存過程要注意防潮,以免影響使用效果.
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