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食品級、工業級、農業級碳酸氫銨

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食品級碳酸氫銨

食品膨松劑中碳酸氫銨的作用,為什么有該作用

食品級碳酸氫銨

食品級膨松劑中碳酸氫銨的作用是，在食品加工過程中將其添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，碳酸氫銨會在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆。

堿性膨松劑作用單一（產氣），且可產生一定的堿性物質。如碳酸氫鈉在產生二氧化碳時尚可產生一定的碳酸鈉，影響制品質量；碳酸氫銨在應用時所產生的氨氣，殘留于食品中時可有特異臭等。因此實際應用的膨松劑大多是由不同物質組成的復合膨松劑。

碳酸氫銨分解產氣的方程式如下：
NH4HCO3=加熱=NH3↑+H2O+CO2↑
  更新時間：2016-04-01 07:11:51  【打印此頁】  【關閉】
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