食品級碳酸氫銨又稱臭粉和臭堿，主要用作食品加工中的疏松劑，其特點是熱分解產生氨。

因此，當你吃碳酸氫銨加工的食物時，它已經在冷卻前變成了一縷輕煙，按正常比例使用，它在食物中的殘留物幾乎被忽略，所以你可以放心地吃。

碳酸氫銨經常與碳酸氫鈉（小蘇打）一起使用。碳酸氫鈉具有相同的特性，加熱后分解成二氧化碳和無機鹽，也是一種非常小的殘留物。兩者的平衡比例將發揮物理疏松的作用。

食品級碳酸氫銨為略帶氨味的白色結晶或晶粉，分子量為79106，可溶于水，不溶于乙醇。

室溫非常穩定，干燥成品(含水量015%)在30e以上開始分解，60e以上迅速分解為氨。二氧化碳和水，如果含有水，會增加其分解。

可用于食品工業作堿和發酵劑，可與碳酸氫鈉合用作面包、餅干、煎餅等膨松劑原料，可用作化學試劑，也可用于醫藥工業。

食品級碳酸氫銨添加劑是一種非常安全的物質，任何可以稱為食品添加劑的物質都可以按照規定的劑量安全食用。

此外，相當一部分食品添加劑非常營養，甚至對人類來說，也不能正常使用，必須以這種添加的方式食用，如賴氨酸，人類必須是氨基酸，但人類本身不能合成，必須吃添加劑。食物問題的原因，尤其是食品添加劑問題，讓每個人都不放心。

食品級碳酸氫銨作為添加劑大家不放心的原因：

1.非法商家在食品中添加非食品添加劑，如蘇丹紅，這是一種工業染料，而不是食品添加劑；

2.非法商家在食品中添加超過法定食品添加劑的劑量，如濫用三聚氰胺，這在奶粉中是有限的。